Peacock Wild Ferment Chenin Blanc

Peacock Wild Ferment Chenin Blanc

Een zuivere Chenin Blanc met vele fruitige tonen en bovenal een frisse smaak. Waterkloof is gelegen op de hellingen van de Schapenberg in de Helderberg. Naast wijnen onder hun eigen naam brengen zijn ook een aantal wijnen uit die gemaakt zijn van druiven van een andere wijngaard. Beter bekend onder de naam Peacock Ridge. Een serie van hoge kwaliteitswijnen die op het etiket een eerbetoon brengen aan de vele pauwen die in langs de wijngaarden te vinden zijn.

Volledige biodynamisch wijnbouw bij Peacock

De Chenin Blanc druiven zijn afkomstig uit de Helderberg-wijk aan de kust van Stellenbosch.
De wijngaarden zijn gelegen op de bovenste hellingen van het domein Waterkloof, 300 meter boven de zeespiegel. Dankzij deze ligging krijgt de wijn een mineraal karakter en heeft een elegante stijl. De wijnstokken hebben een gemiddelde leeftijd van 30 jaar en staan aangeplant op Chenin vriendelijke bodems. Ze werken volledig biodynamisch en dat nemen ze erg serieus. Zo wordt er nog gewerkt met paard en wagen, omdat tractoren en andere machines te veel de grond aandrukken.

Om er zeker van te zijn dat de Chenin Blanc druiven optimaal rijp zijn worden ze geregeld geproefd. Het oogsten gebeurt volledig met de hand, waarna de druiven in hele trossen worden geperst in een moderne mandpers. De fermentatie vindt plaats in roestvrijstalen vaten met wilde gisten. Hierdoor komen de smaken in de wijngaard perfect terug in de wijn. De gisting duurt ongeveer drie maanden en de wijn wordt daarna nog een maand op de secundaire droesem gelaten. Daarna is het tijd om te bottelen en de wijn op de markt te brengen.

Hoe smaakt de Peacock Wild Ferment Chenin Blanc?

De neus heeft aroma's van perzik, limoen en groene appel. De smaak is rijk en rond met gegrilde perzik, geroosterde brioche, zoete abrikozentaart met geroosterde amandelen. Een zeer open en genereus gehemelte. De mooie textuur wordt in evenwicht gehouden door een heldere zuurgraad die zorgt voor frisheid. Veelzijdig, het past bij een verschillende visgerechten.