Pio Cesare Barolo

Pio Cesare Barolo

Een van de toppers van Pio Cesare deze geweldige Barolo! De beste wijngaarden worden geselecteerd voor deze wijn en na de handmatige oogst rijpt deze Barolo minimaal 30 maanden op eiken houten vaten in de kelders van Pio Cesare. En we kunnen wel stellen dat deze houtlagering hem bijzonder goed heeft gedaan.

De verschillende wijngaarden voor deze Barolo

De druiven zijn afkomstig van de mooiste hellingen in de streek. 70 procent van de druiven is afkomstig van eigen wijngaarden van de familie Serralunga d’Alba. Waar Pio Cesare al lang mee samenwerkt. Het andere deel komt van producenten in Castiglione Falletto en Monfort. Zij leveren al ruim honderd jaar druiven aan de familie. De druiven uit Serralunga geven deze wijn zijn krijgt, terwijl die uit Castiglione Felletto verantwoordelijk zijn voor de geur en verleiding. De druiven uit Monfort zorgen voor de verfijning en subtiliteit.

Nadat de druiven volledig rijp zijn worden ze met de hand geoogst, waarna een strenge selectie volgt. Dit gebeurt rond midden oktober begin november. Vrij laat dus. De druiven gisten vervolgens op zo’n 25 graden en ze blijven tussen de drie en vier weken in contact met de gistende wijn. Net zoals bij de Barbaresco. Ook de rijping gedijd hetzelfde. Deel op nieuwe vaten van Franse eiken, en deels op nieuwe Slavonisch eiken vaten. Daarnaast is er gekozen voor een lange houtrijping. Tot wel drie jaar krijgt deze wijn de tijd om complexiteit op te bouwen. Dat levert uiteindelijk deze bijzondere Barolo op.

Geniet van een krachtige maar zachte Barolo van Pio Cesare

De Barolo van Pio Cesare is breed en complex met aroma’s van zwart fruit, kruiden, rozen, aards, truffel en laurier. De smaak mooi krachtig, maar ook fluwelig en zacht, mooi uitgebalanceerd, met veel finesse en met fraaie tannines na. Een prachtige wijn bij hertenbiefstuk, belegen kazen, maar ook heerlijk als wijn na de maaltijd. Kortom een topwijn!