De Vintage van Billecart Salmon heeft een extra brut dosering en wordt gedomineerd door geweldige Pinot Noir smaken. Deze smaken worden vergezeld door de elegantie van de Chardonnay uit de Cotes des Blanc en voor de echte fijnproever de kenmerkende toets van Pinot Meunier.
Het Franse Champagnehuis Billecart-Salmon
Billecart-Salmon, een middelgroot champagnehuis in Mareuil-sur-Ay, werd in 1818 opgericht door de oorspronkelijke eigenaren Nicolas Francois Billecart en Elisabeth Salmon, die hun namen bij het huwelijk combineerden om het merk te creëren. Het is een van de weinige overgebleven champagnehuizen die nog in familiebezit is. Het meeste fruit van Billecart-Salmon is afkomstig van een kleine wijngaard, hoewel dit wordt aangevuld met druiven die zijn aangekocht uit de Marne-vallei en de Montagne de Reims. Zorgvuldige productietechnieken, van het gebruik van hun eigen gekweekte gist tot de lange, langzame, koele fermentatie, zorgen ervoor dat de familie 100% controle heeft over de productie.
Deze Vintage Champagne is afkomstig van de Grand Cru wijngaarden Montagne de Reims en Côte des Blancs. De Pinot Noir en Chardonnay druiven worden relatief vroeg geoogst en in de wijnmakerij direct ontsteeld en geperst. Hierna laat men het sap 12 uur gekoeld rusten om de grovere bestanddelen te laten bezinken. Het sap wordt vervolgens overgebracht naar roestvrijstalen tanks waar een tweede afkoeling plaats vindt. Na 48 uur volgt een temperatuur gecontroleerde alcoholische fermentatie op wederom roestvrijstalen tanks. Met aansluitend een rijping op de lie. Aan de jonge wijn wordt suiker en gist toegevoegd en vervolgens wordt hij gebotteld en afgesloten met een kurk. Tijdens de daarop volgende nieuwe gisting ontstaat koolzuurgas en pas na een periode van 84 manden wordt het gistbezinksel verwijderd en wordt er 4 gram suiker toegevoegd om aan de smaakaanduiding extra brut te voldoen.
De fruitige tonen van Champagne Billecart Salmon Vintage
Het resultaat is een Salmon Vintage met een licht goudgele kleur. In de neus aroma’s van limoen, perzik, gele pruimen, groene appels en amandelspijs. In de smaak een fijne aanhoudende mousse met tonen van citroen, mandarijn, geel steenfruit en rijpe peren. Deze zetten door in een volle afdronk met fijne zuren.
2009
