Wederom brengt Springfield een heerlijke kwaliteitswijn op de markt. Deze zachte volle wijn, met gematigde tannines en traditionele kenmerken is er een van de beste kwaliteit. De Springfield Méthode Ancienne (oude methode), zoals de naam al doet vermoeden, is gemaakt in de stijl van het oude Bourgondië. In de zogenaamde nieuwe wijnwereld is fermentatie zeldzaam, dat wil zeggen alleen door middel van gisten, die sowieso in de lucht in de kelder aanwezig zijn, en zonder boetes en filtratie. Met deze "back to the roots" -methode slaagt Springfield erin een wijn te creëren met een typisch klassiek Bourgondisch karakter.
De Bourgondische stijl van Springfield
De 4e generatie Springfield Estate wordt nu gerund door de toegewijde eigenaren Jeanette en Abrie Bruwer, wiens voorouders Franse hugenoten waren uit de Loire-vallei en in 1688 naar Zuid-Afrika emigreerden. Springfield Estate ligt in de Robertson Valley en wordt omgeven door de McGregor- en Langeberg-reeksen.
De oenoloog Abrie Bruwer vertrouwt volledig op het terroir, de laagste opbrengsten en de beste rijpheid van de druiven. De wijnen worden alleen gefermenteerd met natuurlijke gisten. Filtratie wordt volledig weggelaten om de typische aroma's van de streek te behouden. De druiven worden met de hand geoogst en ongedeerd in grote, open tanks geplaatst om fermentatie met natuurlijke gisten teweeg te brengen. Er zijn geen pompen of wijnpersen in de rode wijnkelder, zodat de wijn ongeveer 15 dagen op een natuurlijke, traditionele manier wordt gefermenteerd en de most tweemaal per dag met de hand wordt rondgepompt. De maceratie vindt meer dan 1 jaar plaats in Franse eiken vaten. Het resultaat is dikke, zachte wijnen met weinig tannines.
De uitgesproken krachtige smaak van Cabernet Sauvignon
Het glas toont de traditionele, elegante Cabernet met een complex boeket en genuanceerde aroma's van rood fruit en kruiden in de mond. Krachtige en brede geur, tabak en kruiden, cassis, leer en ceder, vanille, pure intensiteit, heerlijk zoet fruit. Een uitgesproken krachtige smaak heeft deze Methode Ancienne Cabernet Sauvignon Springfield, mondvullend en breed, intense peperigheid, vanille, leer en cassis, prachtige tannines, met een heerlijke afdronk, lengte en complexiteit
2016
