Deze Barolo is het resultaat van een vrij recente ervaring in de Ravera wijngaard. Scavino begon hier in 2015 met het produceren van wijnen. Deze heuvel ligt gemiddeld 430 meter boven zeeniveau en is in het oosten gelegen. De frisheid in deze grond in combinatie met de blootstelling en de hoogte dragen bij aan een lange rijpingcyclus van de Nebbiolo-druiven.
Het begin van wijnhuis Paolo Scavino
Paolo Scavino is opgericht in 1921 en dit familiedomein streeft er dag in dag uit naar om Barolo beter te maken. Het wijnhuis is gevestigd in het hart van het Barolo-gebied; Castiglione Falletto. Alle wijnen zijn onderworpen aan nauwgezette zorg van de wijngaarden om gezonde druiven van hoge kwaliteit te laten groeien. De opbrengsten zijn beperkt. Vinificatie en veroudering zijn hetzelfde voor alle niet-riserva Barolo om het terroir van elke site te benadrukken. Elke cru en sub-cru wordt apart gevinifieerd in roestvrij staal. Inheemse gisten, temperatuurregeling tijdens fermentatie, 8 tot 12 dagen maceratie, 20 tot 30 dagen alcoholische fermentatie.
Volledige handmatige oogst voor de Barolo Ravera
De druiven zijn met de hand geoogst in de tweede week van oktober. De druiven worden zeer streng gecontroleerd en geselecteerd. Er wordt met veel passie wijnen gemaakt bij Paolo Scavino, waarbij hoge kwaliteit altijd voorop staat. Daarom nemen ze uitgebreid de tijd om de beste druiven te selecteren. De maceratie van de huid vond plaats gedurende twaalf dagen, gevolgd door een fermentatie van 20 tot 30 dagen in roestvrij staal met inheemse gist. Wijn is gerijpt in een combinatie van Franse barrique en grote vaten gedurende twee jaar voorafgaand aan het bottelen. Het resultaat mag er absoluut zijn. Bij het inschenken komen direct de verleidelijke geuren vrij. Hij is zeer fris en levendig. De neus is echt perfect met aroma’s van rode bessen, vruchten en rozenblaadjes. De smaak is zijdeachtig en gepolijst en ook hier komt het rode fruit weer terug. Het is een heerlijke elegante wijn. Een geweldige nieuwe toevoeging aan de Scavino portfolio.
2018
