De Capitel Croce is het paradepaartje van het wijnhuis. Deze witte wijn wordt meestal gemaakt van 100 procent Garganega, afkomstig van vijf hectare van de beste wijngaarden en wordt jaarlijks strikt geselecteerd. Om de voorschriften van de controle-instantie die verantwoordelijk is voor de productie van Soave te omzeilen, besloot wijnmaker Roberto Anselmi in 1999 om zijn wijnen te classificeren als IGT-kwaliteiten, zodat hij witte wijnen kan produceren volgens zijn ideeën en met andere druivensoorten dan die van de nationale DOCG-richtlijnen mogen experimenteren.
Volledige handmatige oogst
De wijngaarden bevinden zich in de regio rond Monteforte d´Alpone, in het hart van de historische Soave Classico-zone, waar de wijnstokken gedijen op vruchtbare gronden die worden gekenmerkt door vulkanische tufsteen. Garganega druiven worden handmatig geoogst in twee stappen, een zorgvuldige selectie van de gezondste en meest volwassen druiven. De oogst vindt plaats in twee verschillende periodes om een verschillende mate van rijpheid van de druiven te verkrijgen. De vinificatie verloopt in de volgende fasen: ontstelen, koude maceratie van de most met de schil, zachte pneumatische persing, decanteren van de verkregen most en gisting in Franse barriques. Dit wordt gevolgd door acht maanden rijping in gebruikte barriques om de natuurlijke en elegante primaire aroma's van Allier eiken "sur lie" met regelmatige "batonnage" te behouden. Een belangrijk proces dat helpt de kwaliteit en smaken van de Capitel Croce te verhogen.
Hoe smaakt de Anselmi Capitel Croce?
In de neus ontvouwt zich een fijn boeket dat stimulerende aroma's combineert van grapefruit, vanille, passievrucht en gele appel, gevolgd door lavendelbloemen, blauweregen en minerale tonen. In de mond is de Capitel Croce zeer evenwichtig, het heeft een uitstekende frisheid en is rijk en krachtig. Een mond vol wijn met lengte en complexiteit. Fijne smaken van honing, perzik en peer. De subtiele lange afdronk maken deze witte wijn helemaal compleet. Heerlijk bij vis en schelpdieren en wit vlees.
2022
