De herkomst van deze crémant ligt in het koele noorden van Bourgogne, precies waar spanning en zuren veel invloed hebben op de stijl.
- Ligging / Herkomst: Hoewel Crémant de Bourgogne in heel Bourgogne mag worden gemaakt, haalt Simonnet-Fèbvre voor deze wijn het merendeel van de druiven uit en rond Chablis. Dat noordelijke deel van Bourgogne geeft het fruit precies de frisse zuurlijn die zo goed werkt voor mousserende wijn.
- Bodem: De wijngaarden staan op jurassische mergel en kalksteen. Die klassieke Noord-Bourgondische ondergrond sluit mooi aan bij een crémant met spanning, finesse en lengte.
- Wijngaard: De gemiddelde leeftijd van de stokken is 20 jaar en het rendement ligt op 65 hl/ha. Dat past bij een stijl die levendigheid en regelmaat belangrijker maakt dan pure kracht.
- Regio-context: Crémant de Bourgogne kreeg zijn officiële AOC status in 1976. Daarmee hoort deze wijn bij een appellatie die al decennia de klassieke mousserende stijl van Bourgogne vertegenwoordigt.
De kelderaanpak is hier volledig gericht op precisie, fijne mousse en een droge, harmonische stijl.
- Vergisting: De basiswijn wordt vergist in roestvrijstalen tanks. Daarna volgt de traditionele methode met een 2e vergisting op fles, waardoor de bubbels fijn blijven en de wijn zijn strakke, frisse lijn behoudt.
- Rijping / Flesrijping: De wijn rijpt 24 maanden, wat hem extra verfijning, een persistente mousse en meer lengte in de mond geeft.
- Dosage: Met 7 g/l blijft deze brut mooi droog, terwijl er net genoeg ronding overblijft om de wijn toegankelijk en evenwichtig te houden.
Deze blend combineert 2 klassieke Bourgognedruiven die elkaar in mousserende vorm heel mooi aanvullen.
- 60% Chardonnay – Bourgogne: Chardonnay geeft de wijn zijn frisse aanzet, citrusachtige lift en strakke lijn.
- 40% Pinot Noir – Bourgogne: Pinot Noir brengt extra breedte, structuur en een zachtere ronding in het midden van de smaak.
