De wijn wordt geproduceerd door het succesvolle wijndomein Domaine de Castelnau. Ze bezitten zo’n 100 hectare wijngaard in de Languedoc. Aan het roer staan Beatrice en Christophe Muret. Zij maken eerlijke en geconcentreerde wijnen. Het doel is om duurzaam te werk te gaan en met de modernste technieken te zorgen dat de wijnen hun zuiverheid en typiciteit behouden. Ze zijn technisch erg sterk en dankzij hun hoogstaande productiemethode genaamd: lutte raisonee, produceren ze eerlijke en geconcentreerde wijnen. De wijnen van Domaine de Castelnau zijn verhoudingsgewijs vaak wat frisser, slanker en eleganter.
Alleen het beste van het beste is goed genoeg. Daarom worden de Picpoul druiven erg zorgvuldig geselecteerd. De Picpoul druiven worden in de nacht geoogst, wanneer het nog lekker koel is. Hierdoor behouden de druiven hun frisheid tijdens de route naar de wijnmakerij. Hier worden de druiven ontsteeld en zacht geplet. Hierna volgt de temperatuur gecontroleerde fermentatie. Tot slot rijpt de wijn op de fijne droesem en krijgt hij de nodige rust.
De Picpoul de Pinet heeft een heldere gele kleur met een intense neus. In de aroma’s komt allereerst de geur van tropisch fruit duidelijk naar voren, maar ook tonen van bloesem. Daarbij ook het kenmerkende jodium toon van de Picpoul druif. In de mond een levendige smaak die erg verfijnd is. In de smaak tonen van lycee en witte bloesem die je begeleiden naar een aangename afdronk die lekker verfrissend is. Heerlijk als begeleider van schaal- en schelpdieren.
