Met de komst van de spoorweg in Bourgondië, zag Jean Ropiteau zijn kans om samen met zijn zwagers zijn wijnhuis op te richten. Op slechts 24 jaar oud voorzag deze jonge man, wiens Bourgondische wortels dateren tot de zestiende eeuw, al snel dit vervoermiddel als een manier om de wijnen van Bourgondië te promoten. Het wijnhuis werkt samen met verschillende wijnbouwers waarvan ze druiven kopen. Het doel is om de rijpste en gezondste druiven naar de wijnmakerij te brengen. Alleen zo kan de kwaliteit gegarandeerd worden volgens Ropiteau.
De kunst van de vinificatie van witte wijn is gebaseerd op een zachte en geleidelijke perstechniek om alleen het beste uit het sap te extraheren en de aroma's van het fruit te behouden. De wijn wordt gemaakt in eikenhouten vaten, gemaakt van hout uit de bossen van de Allier en de Vogezen. Elk jaar vervangt de wijnmaker een kwart van de vaten door nieuwe om overmatige interactie tussen het hout en de wijn te verminderen. De druiven worden mechanisch op optimale rijpheid geoogst. Enzymen worden aan de sappen toegevoegd voordat ze koud worden neergeslagen. Het heldere sap wordt gekraakt. De fermentatietemperatuur wordt geregeld op 14 graden.
Deze Sauvignon Blanc kleurt bleekgeel in het glas. In de geur komt het typische karakter van de druivensoort naar voren met citrus, kruisbessen en tropisch fruit. De smaak is fris in de mond, veel rijkdom van passievruchten, frisse tonen van limoen en citroen, maar ook lichte groene kruiden zijn waarneembaar. Serveer bij diverse vis- en gevogelte gerechten en salades. Ook geschikt als aperitief of terraswijn.
