De oogst geschied volledig handmatig zodat er een strenge selectie plaats vind welke druiven geschikt zijn voor deze fenomenale wijn. Na deze handmatige oogst worden alle trossen zorgvuldig in kleine kratten gelegd en vervoerd naar de pers. De persing is erg zacht. Zo komt alleen het meest zuivere sap in aanmerking voor de uiteindelijke wijn. Dat is dan ook zeer goed terug te proeven. De rijping voor deze rode wijn geschied op Franse eikenhouten vaten gedurende 7 maanden. Daarna rijpt de wijn nog enkele maanden door op fles alvorens deze vrij word gegeven door de wijnmaker. Alleen wanneer de wijn perfect is zal de wijnmaker deze goedkeuring afgeven.
Dat deze wijn perfect is zijn wij inmiddels wel achter. Bij het ontkurken en inschenken van de wijn valt direct de intense robijn rode kleur met een aangename paarse omranding op. Bijna vorstelijk zo mooi! In de geur een breed scala aan zwarte kersen, bessen en bramen die harmonieus in balans worden gebracht door wat kruiden en vanille. De smaak is fluwelig zacht zonder dat de wijn smaak of kracht verliest. Heerlijke aangename nuances van bramen, pruimen, kersen maar ook kruiden, vanille en een lichte toets van chocolade. De afdronk is vol, rond en zacht met subtiele tannines. Deze Delbeaux Cabernet Sauvignon Merlot is ook perfect inzetbaar bij mooie gerechten met onder andere kip en varkensvlees.
