De familie Cavallotto was een van de eerste kleine bottelaars in de Barolo-zone. In de afgelopen twintig jaar is de Barolo-appellatie enorm populair geworden, van een nichewijn tot een van de beste ter wereld. Ze hebben prachtige wijngaarden, en de wijn wordt traditioneel geproduceerd, maar met een moderne twist. De familie Cavallotto is in deze tijd helemaal niet veranderd; hun wijnen werden 50 jaar geleden op traditionele wijze gemaakt, en dat zijn ze nog steeds. Alfio, zijn broer Giuseppe en hun zus Laura handhaven de kwaliteit van hun grootvader, vader en oom, en handhaven ook de al lang bestaande praktijk van natuurlijke landbouw, waarin ze een pionier waren in hun appellatie. Zij weten met hun kennis, toewijding en passie prachtige wijnen op de markt te brengen voor de echte wijnliefhebbers.
Na de oogst worden de druiven streng gecontroleerd, want alleen het beste sap is goed genoeg. Hierna worden de druiven ontsteeld en geperst. Daarna vindt de gisting plaats bij een gecontroleerde temperatuur van 29 graden. De schilletjes die boven komen drijven worden hierbij regelmatig ondergedompeld en het sap regelmatig overgepompt. Zo krijgt de wijn meer kleur, tannine en smaak. Deze periode duurt 30 tot 35 dagen. De wijn rijpt daarna traditioneel in Slavonische eikenhouten vaten voor de duur van 48 tot 60 maanden. Vervolgens mag de wijn nog ouderen op fles voor twaalf maanden voordat deze op de markt wordt gebracht.
In de geur indrukken van bloemen, bramen, pruimen, zoethout en viooltjes. Elegante wijn met een grote complexiteit, die begint met bloemige tonen en doorzet naar specerijen en donker fruit. Heerlijk bij risotto met truffel. Ook lekker bij steak tartaar.
