De druiven komen onder meer van de wijngaarden rond Villa Cavarena, gelegen op 450 tot 520 meter hoogte. Deze zuidoostelijk georiënteerde hellingen in het hart van Valpolicella zijn rijk aan klei en kalksteen, wat bijdraagt aan structuur en elegantie. De stokken zijn gemiddeld ouder dan 15 jaar en worden volgens het Guyot-systeem geleid. De combinatie van hoogte, bodemtype en microklimaat geeft de wijn een uitgesproken karakter.
In september wordt 70% van de druiven vergist in roestvrijstalen tanks. De overige 30% wordt zorgvuldig ingedroogd en pas in december gevinifieerd, bij temperaturen tussen 8 en 22°C. Daarna worden beide delen vakkundig geblend tot één expressieve wijn. De rijping vindt plaats in barriques gedurende minimaal 15 maanden, gevolgd door 2 maanden rust en nog eens minstens 7 maanden flesrijping.
Corvina Veronese – Villa Cavarena (grootste aandeel in deze blend)
Geeft sappige kersen en florale elegantie, met structuur en spanning.
Corvinone – Villa Cavarena
Voegt diepgang en donkere fruittonen toe, met een vleugje specerijen.
Rondinella – Villa Cavarena
Ondersteunt met frisheid en zachte kruidigheid.
Palazzo della Torre is het perfecte voorbeeld van hoe Allegrini traditie en moderniteit samenbrengt. De gedeeltelijke appassimento-techniek geeft de wijn extra diepte en charme, zonder zijn frisse structuur te verliezen. Het is een wijn die keer op keer internationale lof oogst en symbool staat voor de vernieuwingskracht van dit historische wijnhuis. Een klassewijn met wereldwijde erkenning die zich blijft onderscheiden.
