Wijnhuis Cazes is gevestigd in het centrale gedeelte van Roussillon in het beroemde dorpje Rivesaltes - daar waar de gelijknamige dessertwijn furore maakte. Het wijnhuis begon ooit met slechts 8 hectare, maar dit is inmiddels uitgegroeid tot maar liefst 220 hectare. De ligging hiervan is uitstekend dankzij de natuurlijke omstandigheden. Voor Cazes Les Clos de Paulilles Collioure Rood is gekozen voor een drietal druiven, namelijk de Grenache, Mourvedre en de Syrah. Dit trio staat ook wel bekend als GSM - een blend die bijzonder geliefd is van liefhebbers van de klassieke Franse wijnen.
Na de oogst begint een langdurig proces om tot Cazes Les Clos de Paulilles Collioure Rood te komen. Na de sortering, kneuzing en vergisting worden de druivenrassen geblend om de complexiteit te benadrukken. Ten slotte krijgt het sap een rustperiode van 9 tot 12 maanden in RVS en betonnen vaten. Hierdoor heeft Cazes Les Clos de Paulilles Collioure Rood diepgang maar ook mineralen en frisheid.
In de smaak heeft ieder druivenras duidelijk haar aandeel. Vel fruit van zoete kersen en frambozen. Maar een toets van zwarte peper en de tonen van mediterrane kruiden zijn ook duidelijk aanwezig. Op de tong ontwikkelt zich iets van dikke jam. Doordat de druiven op een bodem van leisteen groeien, behoudt Cazes Les Clos de Paulilles Collioure Rood ook nog voldoende frisheid.
