In de wijngaarden is het klimaat perfect voor de Nebbiolo druif, want er heerst veel zonneschijn omdat de wijngaard zich op de zuidelijke hellingen bevind. De verkoeling in de wijngaarden komt door de hoogte waarop de wijngaard is gesitueerd. Deze ligt namelijk op 350 meter boven zee niveau, hierdoor staat er altijd een verkoelende bries in de wijngaarden. Dat in combinatie met de sterk dalende nacht temperatuur draagt bij aan een langzame rijping van de oogst. De bodem is een soort schatkamer voor de trossen, deze bevat veel kalk, kiezels en graniet. Bij de ideale rijpheid van de trossen wordt de oogst in de vroege ochtend met de hand binnen gehaald. Elke tros wordt geïnspecteerd en enkel de beste worden in kleine kratten van twintig kilo naar de wijnmakerij van Paolo Manzone gebracht. Hier krijgt het allermooiste sap een hout lagering van 38 maanden. 24 maanden rijpt hij op grote houten Founders van Sloveens eiken hout, waarna deze top wijn nog eens 12 maanden rijpt op Franse eiken houten vaten maar dan een heel stuk kleiner. Van alle gebruikte houten vaten is dertig procent ongebruikt, waardoor deze top wijn nog meer indrukken kan op doen.
Deze Barolo Meriame is het pronkstuk van de familie Manzone. In deze wijn, die overigens alleen in de beste vintage jaren gemaakt wordt, vindt u alles wat een top wijn moet hebben. Deze rode wijn dient u eigenlijk wel een aantal uren van te voren te open of bij voorkeur te decanteren in een karaf. Zo krijgt deze complexe wijn even de tijd om al zijn geuren en smaken op te bouwen. De kleur van deze Paolo Manzone Barolo Meriame is indrukwekkend en het beste te omschrijven als robijn rood met een lichte oranje en rode schittering. In de geur verklapt hij dat het een unieke wijn is, veel rijkdom van gedroogd fruit, koffie dik, rozenblaadjes en wat nuances van teer en cacao. In de mond is het een hele krachtige en complexe wijn die de tong indrukken geeft van gedroogd rood fruit met daarbij wat specerijen en een beetje laurier. Aan de wangen proeven we de complexiteit met veel cederhout, kruiden en wat peper. Achterin de smaak en in de afdronk veel rood fruit, rozenblaadjes en viooltjes. Van deze top wijn worden er maar een paar duizend flessen gemaakt, dus bedenk goed wanneer u hem open gaat maken. Deze wijn is momenteel al op dronk echter dient u hem vooraf wel goed te decanteren. Doordat het oogstjaar fenomenaal is heeft deze wijn ook zeker nog een bewaarpotentieel tot 2024 en mits in goede omstandigheden bewaard nog vele jaren langer!
