Deze Riserva komt uit Barolo DOCG, een van de beroemdste wijngebieden van Italië, met een reputatie die ver buiten de landsgrenzen reikt. Tussen de heuvels en kastelen van de Langhe ligt de thuisbasis van San Silvestro, midden in het landschap waaraan deze wijn zijn naam en karakter ontleent.
- Ligging / herkomst: Het Barolo-gebied ligt ten zuiden van Alba in Piemonte en omvat 11 gemeenten. Novello, waar de kelder van San Silvestro staat, maakt deel uit van deze appellatie.
- Bodem: In de streek wisselen kalkrijke mergels, klei en zandsteen elkaar af. Die geologische afwisseling maakt Barolo tot een mozaïek van groeiplaatsen; de bodem verschilt van heuvel tot heuvel.
- Klimaat & invloeden: De Langhe kent een gematigd continentaal klimaat, beïnvloed door de Alpen en luchtstromen vanuit de Ligurische Zee. Hellingrichting, hoogte en beschutting zorgen binnen het gebied voor uiteenlopende omstandigheden waarin de druiven rijpen.
San Silvestro geeft zijn Barolo Riserva 62 maanden om zich te ontwikkelen. Die extra keldertijd is wezenlijk voor deze wijn: de stevige structuur krijgt de kans om ronder te worden, terwijl fruit, bloemen en kruidigheid steeds meer samenhang krijgen.
- Oogst & selectie: De druiven worden met de hand geselecteerd en geoogst. Daarna volgen kneuzen en ontstelen, als voorbereiding op de vergisting.
- Vergisting: De vergisting vindt plaats in roestvrijstalen tanks onder temperatuurcontrole. Tijdens het schilcontact wordt de most dagelijks over de schillen gepompt, zodat kleur, aroma’s en tannines worden onttrokken.
- Rijping: Van de totale 62 maanden brengt de wijn minimaal 18 maanden door in grote vaten van Slavonisch eiken, gevolgd door verdere ontwikkeling op fles. Het gebruikte hout en het grote vatvolume geven ruimte aan een rustige ontwikkeling van de structuur. De Riserva-opvoeding duurt 2 jaar langer dan het minimum voor gewone Barolo.
San Silvestro laat hier de druif spreken waarmee Barolo wereldwijd naam heeft gemaakt: Nebbiolo, geliefd om de combinatie van een verfijnd parfum en een indrukwekkende structuur.
- 100% Nebbiolo uit Barolo: Deze druif levert florale aroma’s, rood fruit en kruidigheid, gedragen door natuurlijke zuren en uitgesproken tannines. Juist die structuur maakt de lange opvoeding van deze Riserva zo waardevol.
