Bibi Graetz is een wijnhuis gelegen in Toscane, Italië. Het werd opgericht door Bibi Graetz in 1991 en is bekend om de productie van hoogwaardige wijnen. Graetz maakt gebruik van biodynamische landbouwmethoden en traditionele wijnmaaktechnieken om unieke en karaktervolle wijnen te produceren. Het wijnhuis heeft een prachtige locatie in het hart van Toscane, met uitzicht op de bergen en de vallei van de Arno. Bibi Graetz is een familiebedrijf waar de nadruk ligt op kwaliteit en authenticiteit.
De Testamatta bestaat uit 100 procent Sangiovese druiven. Deze zijn afkomstig van zeer oude wijnstokken verspreid over de verschillende wijngaardbedrijven van Bibi Graetz in Toscane. De druiven worden geselecteerd uit de beste wijngaarden. Binnen elke wijngaard worden de druiven apart met de hand geoogst en streng gecontroleerd. In de wijnmakerij volgt opnieuw een strenge selectie waarna de druiven worden ontsteeld en zacht geperst. Hierna volgt de fermentatie met natuurlijke en inheemse gisten. Voor de kleine percelen vindt deze fermentatie plaats in open barriques en voor de grotere percelen worden roestvrijstalen tanks gebruikt. Na 7 tot 10 dagen worden de verschillende percelen overgebracht naar oude barriques waar ze 20 maanden rijpen.
De Testamatta kleur robijnrood in het glas, waarbij we direct kunnen genieten van een prachtig aroma. Een intens en complex boeket van bosbessen, kersen, viooltjes, rozemarijn, kruidnagel en cacao. Een mooie combinatie geuren die je direct doen verleiden tot de eerste slok. In de mond een elegante smaak met veel complexiteit. Deze Bibi Graetz Testamatta is een krachtige, volle wijn met zachte tannines. Deze smaken zetten door in een zachte lange afdronk.
