Het wijnhuis Poliziano heeft met het aantreden van de nieuwe generatie eigenaren een revolutionaire verandering doorgemaakt. Vandaag de dag staat Federico Carletti aan het roer. Hij is verantwoordelijk voor deze verandering. Het wijnhuis produceerde voorheen wijnen die werden verkocht aan grote bottelbedrijven. Die de wijnen vervolgens gebruikte om zwakkere wijnen krachtiger te maken. Maar het doel van deze Italiaan was juist om zelf wijnen te produceren en bottelen. Om deze droom te kunnen verwezenlijken was er een bak kennis nodig. Maar aan kennis en de nodige praktijkervaring ontbrak het niet. Sinds zijn aantreden in 1981 is de ster van het bedrijf snel gestegen.
De Prugnolo Gentile is de meest karakteristieke druif in Montepulciano en drukt het grote potentieel van de regio tot op de puntjes uit. De druiven worden met de hand geplukt en vervolgens streng geselecteerd. Na de oogst vindt een eerste gisting plaats in stalen tanks, waarbij de most voortdurend in beweging wordt gebracht. Deze eerste gisting duurt ongeveer 18 tot 22 dagen. De wijn rijpt op eiken houten vaten in de prachtige kelders van Poliziano, hierdoor krijgt hij in de geur zwart fruit, pruimen, leer, vanille, complex en breed. In de smaak een stevige aanzet met zwart fruit, vanille, concentratie, met wat tannines na.
Door in 1980 te promoveren tot DOCG behoorde Vino Nobile di Montepulciano in één klap tot dezelfde klasse als bijvoorbeeld Brunello di Montalcino en Barolo. Om in aanmerking te komen voor vermelding van de DOCG op het etiket moet een wijn minimaal twee jaar op vat rijpen. Het resultaat is een krachtige wijn, diep van kleur, met de nodige bewaarmogelijkheden.
