Als de Sauvignon Blanc druiven de juiste rijpheid hebben bereikt die de wijnmaker wilt, worden ze in de vroege ochtend binnen gehaald. Dit om oxidatie te voorkomen en om schade aan de trossen te voorkomen. In kleine kratjes worden de druiven vervoerd naar Les 5 Vallees waar ze een zachte persing te wachten staan. Na de persing rijpt deze witte wijn drie maanden op de gistcellen wat de kracht en souplesse brengt. Nu is de wijn klaar on genuttigd te worden, en dat is een feest.
Het begint allemaal bij de mooie lichte kleur van deze wijn, typisch voor een Sauvignon Blanc. Namelijk licht geel met groene schittering. Zodra de fles open gaat ruiken we een stuivende geur van groene paprika, limoen gras en een beetje vers gemaaid gras. De smaak is heerlijk fris knisperend, elegant en fris met een goede balans tussen frisheid en rijpheid. Les 5 Vallees Sauvignon Blanc is een heerlijk glas verfrissende witte wijn en voor deze prijs klasse uitmuntend.
