De Sauvignon Blanc druiven voor de parel van Pounamu zijn afkomstig van twee terrassen uit drie verschillende gebieden binnen de wijngaard. De lagergelegen terrassen bevatten steenachtige slibbodems met fijne zandige leem. De bovenste terrassen bevatten juist meer grind.
De druiven worden volledig mechanisch geoogst in de vroege ochtend. Op deze manier kunnen ze de druiventrossen zo snel mogelijk naar de wijnkelder vervoeren en eventuele oxidatie vermijden. Eenmaal in de vinificatieruimte aangekomen worden de druiven direct ontsteeld, voorzichtig geperst en laten ze vervolgens het sap rustig zodat de grovere bestanddelen kunnen bezinken. Vervolgens wordt het sap overgebracht in roestvrijstalen tanks waarna een temperatuur gecontroleerde alcoholische fermentatie plaats vindt voor de duur van twee weken. Hierna volgt een rijpingsperiode op de fijne lie om optimale frisheid en aroma’s te behouden. Na enkele maanden wordt de wijn na een lichte filtering gebotteld en is het tijd om ervan te genieten.
De Sauvignon Blanc van Pounamu kleurt helder lichtgeel in het glas. Deze schitterende wijn heeft in de neus aroma’s van grapefruit, passievrucht en een licht gedroogde basilicum geur. In de smaak komen tonen van limoen, mango en kruisbessen naar voren. Als finish een sappige afdronk met zacht frisse zuren.
