De wijngaarden gevuld met de Verdejo druif liggen op een flinke hoogte van wel 800 meter boven zee niveau. Hierdoor genieten de Verdejo druiven van veel zonlicht met daarbij enorme koeltes. De koelte is afkomstig van de wind die eigenlijk iedere dag door de oude wijngaard waait. Maar ook de sterk dalende nacht temperatuur geeft de wijnmaker van Bitacora precies wat hij hebben wil. Een rijpe en frisse oogst is het resultaat. De rijke bodem structuur waar al tientallen jaren druiven op worden verbouwd bevat veel kiezels en mineralen wat we terug proeven in deze witte wijn. Als de oogst rijp is wordt deze in de nacht binnen gehaald om de druiven te beschermen tijdens het transport naar Bitacora. Dit geschiet enkel de wind perfect staat voor de oogst. Hierop is het etiket dan ook gepasseerd met een windroos.
Bij het open maken van de fles worden we al verwend met geuren van wit fruit zoals groene appel en peer maar ook wat verse munt blaadjes en kruisbes zijn direct waarneembaar. Bij het inschenken zien we een typische kleur van een Verdejo, helder en licht geel. De groene schittering geeft onze zintuigen extra aandacht en we nemen snel het glas bij de hand. Met onze neus boven het glas ruiken we indrukken van passievruchten, limoen schillen, kruisbessen en wat groene paprika. De geur is heerlijk stuivend en ook op de tong is hij perfect fris. Mooie smaken van wit fruit met daarbij wat citrus tonen. Achter op de tong proefden wij indrukken van appel en citrus, met een finish die het best omschreven kan worden als delicaat.
