De Merlot druiven zijn afkomstig van wijngaarden in de gebieden Stellenbosch en Somerset West. De wijngaarden werden geplant in 1992, 1999 en 2000, op een hoogte variërend van 150 tot 250 meter boven zeeniveau en produceerden opbrengsten van 8-9 ton / ha. Tegen het einde van het groeiseizoen vond extra irrigatie plaats. De wijnstokken werden getraliseerd volgens het 5-draads hegsysteem, waarbij de bladeren vroeg in de boszones werden gebroken om de bossen bloot te stellen aan direct zonlicht.
De druiven worden half februari geplukt bij 23 tot 24 graden. In de kelder worden de druiven zorgvuldig ontstemd, geplet en geënt met een geselecteerde gist. Om fruitsmaken te behouden, wordt de fermentatietemperatuur geregeld op 25 graden. Kleur- en tannine-extractie wordt uitgevoerd door overpompen en dagelijks geëvalueerd om de opname van ruwe tannines te voorkomen. Na de gisting wordt de wijn afgetapt en de schillen geperst zonder de harde persing. Malolactische fermentatie vindt van nature plaats. De wijn rijpt tot slot twaalf maanden met een combinatie van Frans en Amerikaans eiken.
De Fleur du Cap Merlot uit de Essence du Cap serie vertoont een robijnrood in het glas. In de neus ruikt de wijn heerlijk naar pure chocolade, Amarena-kersen en overrijpe pruimen. De aroma's gaan vergezeld van een ietwat elegante houtsmaak. De Essence du Cap Merlot is fluweelzacht in de mond en mooi uitgebalanceerd. Op de voorgrond vallen de aroma's van puur, zacht fruit op, die worden omlijst door een vleugje zoete eik. Deze smaakindruk blijft permanent op de tong. De Essence du Cap Merlot is de perfecte partner voor pittige mediterrane gerechten, vis of eend.
