De productie is in handen van Mooiplaas (wat prachtige boerderij betekent). Het wijnhuis ligt buiten Stellenbosch, hoog in de Bottelary Hills (een wijk van de beroemde wijnstreek Stellenbosch), in het hart van de Kaapse wijnlanden. Het landgoed is sinds 1963 het huis van de familie Roos, die eigendom is van en wordt beheerd. Familie en vrienden vieren het leven in de beroemde Mooiplaas "Langtafel", een seizoensgebonden lunch die wordt gehouden in het Manor House. Het wijnhuis bestaat uit 250 hectare waarvan ongeveer 100 hectare aan wijngaarden en 60 hectare natuurreservaat. De hele wijnbouw is milieuvriendelijk en duurzaam en daarbij worden er dus ook geen bestrijdingsmiddelen gebruikt. Het flinke hoogteverschil op het terrein zorgt voor verschillende microklimaten. Dit biedt uiteraard veel mogelijkheden, waarvoor wel veel kennis van de wijnmaker Louis Roos wordt gevraagd.
Na de handmatige oogst en strenge selectie wordt deze Merlot maar liefst 5 maanden gelagerd op eiken houten vaten. De Frans eiken vaten worden speciaal behandeld namelijk zwaar getoast, hierdoor ontstaat er in deze Merlot een duidelijke toon van pure chocolade en hieraan is de naam vernoemd van deze wijn, namelijk The Coco Chocolate Merlot. Wijnhuis Mooiplaas is een bijzonder huis wat met de moderne tijd mee gaat en dat is super. In de geur heeft deze rode wijn dus een duidelijke geur van chocolade en cacao maar ook hinten van pruimen, zwarte bessen en kersen. In de smaak een duidelijke bite, mooie rijpe tannines met indrukken van pruimen, chocolade, karamel en kersen.
