Het huis Billecart-Salmon biedt een assortiment elegante en edele champagnes, wat de doorbraak betekende in de Franse en internationale gastronomie. Opgericht in 1818 door Nicolas François Billecart en Elisabeth Salmon, is het motto altijd hetzelfde geweest. Met de focus op kwaliteit en streven naar uitmuntendheid, produceert dit huis hun Champagnes met veel elegantie. Vandaag de dag staat de zevende generatie in de vorm van Francois Roland Billecart aan het roer. De druiven zijn afkomstig van veertig verschillende cru-locaties in Champagne op een oppervlakte van ongeveer 220 hectare.
De Chardonnay, Pinot Meunier en Pinot Noir druiven worden zorgvuldig geoogst in de wijnmakerij volgt een koude stabilisatie op 5 graden gevolgd door een koele vergisting in roestvrijstalen tanks. De temperatuur is in eerste instantie 12 graden en stijgt geleidelijk naar 18 graden voor de malolactische gisting. De uitzonderlijke cuvée wordt tot slot volledig op hout gevinificeerd.
De Brut Sous Bois is een zuiver wijn met een fonkelende gele kleur met gouden details. In de glas dansen de belletjes waarbij je direct geniet van de intense en complexe geur. Dankzij de vinificatie op hout heeft het een rijke geur met gedroogde vruchten, verse citrus, witte vruchten en verleidelijke nuances van roomboter. Op de tong vloeit de complexiteit en is de champagne mondvullend met een zachte structuur. Heerlijk romig met levendige frisheid. Ook in de smaak profiteert de wijn van de houtlagering. Smaken van gegrilde tonen van brioche, melkbroodjes en toffee. De ideale wijn bij visgerechten.
