Voor de wijnbasis gebruikt Carl Jung Chardonnay uit Spanje.
-
Ligging / Herkomst: De Chardonnaywijn die als basis voor deze mousserende drank dient, is afkomstig uit Spanje.
De specialiteit van Carl Jung ligt in het voorzichtig verwijderen van de alcohol, met behoud van zoveel mogelijk natuurlijke wijnaroma’s.
-
Dealcoholisatie: Onder hoog vacuüm verdampt de alcohol al bij een temperatuur onder 30 °C. De natuurlijke aroma’s die tijdens dit proces vrijkomen, worden afzonderlijk opgevangen en teruggebracht in de wijn, zodat het druivenkarakter en bouquet herkenbaar blijven.
-
Afwerking: De uiteindelijke samenstelling bestaat voor 95% uit gedealcoholiseerde wijn, aangevuld met sucrose en koolzuur. Het koolzuur zorgt voor de levendige mousse, terwijl circa 40 g/L restsuiker de frisse structuur afrondt en het fruit extra zachtheid geeft.
Blanc de Blancs verwijst naar een witte mousserende stijl die volledig uit witte druiven wordt gemaakt; hier vormt Chardonnay de druivenbasis.
-
Chardonnay – Spanje: Chardonnay geeft de mousserende drank voldoende volume en finesse, met een fruitig en harmonieus karakter dat ook na de dealcoholisatie duidelijk herkenbaar blijft.
