De herkomst ligt in het noordelijke deel van Bourgogne, waar frisse zuren en kalkrijke bodems veel richting geven aan de stijl.
- Ligging / Herkomst: De druiven komen uit de Yonne in Bourgogne, met in de praktijk een duidelijke focus op het gebied rond Chablis. Dat koelere noordelijke deel van Bourgogne geeft precies de spanning die mousserende wijn nodig heeft.
- Bodem: De wijngaarden liggen op klei en kalksteen uit hoger gelegen percelen. Die combinatie helpt om frisheid, precisie en een strakke lijn in de wijn te houden.
- Wijngaard: De gemiddelde leeftijd van de stokken is 20 jaar en het rendement ligt op 65 hl/ha. Dat past bij een stijl die levendigheid en regelmaat centraal zet.
- Regio-context: Crémant de Bourgogne kreeg zijn officiële AOC status in de jaren 1970 en vormt vandaag de klassieke mousserende appellatie van Bourgogne buiten Champagne.
De kelderaanpak is hier gericht op zuiver fruit, fijne bubbels en een droge, harmonische stijl.
- Vergisting: De basiswijn wordt vergist in roestvrijstalen tanks. Daarna volgt de traditionele methode met een 2e vergisting op fles, wat zorgt voor een fijne mousse en een levendige, precieze opbouw.
- Rijping / Flesrijping: De wijn rijpt 18 maanden sur lattes. Dat geeft extra verfijning, meer rust in de mousse en een mooiere lengte in het glas.
- Dosage: Met 8 g/l blijft deze brut aangenaam droog, terwijl er genoeg ronding overblijft om de wijn soepel en toegankelijk te houden.
Deze crémant is volledig gebouwd op 1 druif, wat hem een heel eigen roséprofiel geeft binnen het assortiment van het huis.
- 100% Pinot Noir – Bourgogne: Pinot Noir vormt hier de volledige basis en geeft de wijn zijn fraaie rosékleur, fijne roodfruittonen en zachte, verfijnde structuur.
