Al vele generaties lang bewerkt de familie Korsic wijngaarden in de Collio-regio, gelegen in de meest noordoostelijk deel van Italië, grenzend aan Slovenië. De wijnmakerij ligt in het pittoreske heuveldorp San Floriano met uitzicht op de glooiende heuvels van Collio in het zuiden en de Alpen in het noorden. De druiven worden aan het einde van september volledig met de hand geoogst. Dit bevordert de kwaliteit omdat in de wijngaarden zelf al een selectie kan plaatsvinden. In de wijnmakerij volgt een onsteling en zachte persing. Daarna ondergaat het sap een fermentatie bij een gecontroleerde temperatuur in roestvrijstalen tanks. Aan het eind van de gisting verblijft de wijn in de vaten op zijn eigen fijne droesem. Hier rijpt de wijn uiteindelijk enkele maanden.
De Ribolla Giallo Collio verschijnt met en strogele kleur in het glas, als je goed kijkt zie je af en toe gouden reflecties. De geur is heerlijk met aroma’s van veel fruit, bloemen gevolgd door hints van amandelen en mediterrane kruiden. De smaak is intens, droog, fris met karakteristieke mineraliteit. De wijn heeft een elegante smaak met in de afdronk een licht balsamico toon. De Ribolla Giallo Collio combineert goed bij diverse voorgerechten op basis van vis of op basis van groente. Ook als aperitief is deze witte wijn erg geschikt.
