De wijnvelden van Domaine Les Souterrains zijn gelegen in Frankrijk. Hoe hard wijnlanden als Italie, Spanje, Argentinië en Nieuw-Zeeland haar best doen, blijft Frankrijk toch nog steeds het meest toonaangevende wijnland. De historische wijngaarden stamt uit 1820 en ligt in de vallei van de Cher nabij de Loire. Het verhaal begint in 2011 toen de rasechte ondernemers Nicolas Mazzesi en zijn vrouw het domein kochten. Hun wijnproject is van ongekende kwaliteit en vernieuwd de wijnkelder met 9 roestvrijstalen tanks en 20 eikenhouten vaten. De druiven komen stuk voor stuk van hun 23 hectare grote wijngaard. Hier werkt het Domaine des Souterrains volgens Terra Vitis. Wat betekent dat het milieu gerespecteerd wordt en er duurzaam gewerkt wordt. Dit wijngaardlandschap biedt de optimale hoeveelheid blootstelling, bescherming tegen wind en een goede afvoer van neerslag
Geboren op "Perruche"-achtige bodems bestaande uit vuursteen, silica, kalksteen en leisteen, worden de Sauvignon Blanc druiven zorgvuldig met de hand geoogst. In de wijnkelder ondergaan de druiven een huidmaceratie van 12 uur, waarna ze met de hand worden gesorteerd. Alleen de allerbeste druiven komen in aanmerking voor deze elegante witte wijn. Tot slot rijpt de wijn negen maanden op de droesem in roestvrijstalen tanks.
Het resultaat is een zeer goede en rijke wijn met in de geur aroma’s van witte bloemen, tonen van peer, appel en citrus. De smaak is vol finesse en gekenmerkt door een grote zuiverheid. Met fruit als perzik en een rondheid met boterachtige tonen. Past perfect bij visgerechten en geitenkaas.
