Dalrymple is een relatief jong wijnbedrijf. Pas vanaf eind jaren 80 wordt er in Pipers Valley door Dalrymple wijn gemaakt. Ze hebben de mooiste wijnvelden die Tasmanie te bieden heeft. Het klimaat in Tasmanie is eigenlijk vele malen vriendelijker voor de productie van wijn dan zijn grote broer Australie. Het klimaat is gematigd, waardoor druiven zoals Pinot Noir en Chardonnay zich uitstekend thuisvoelen. De druiven voor Dalrymple Cave Block Chardonnay liggen op wijnvelden met een uniek microklimaat. Dit komt ten goede van de druiven en het uiteindelijk sap. Want wat is dit lekker zeg. De druiven worden geoogst tussen eind aart en begint april. Dit is relatief laat aangezien de oogst op het Zuidelijk halfrond soms al in februari begint. Hierdoor kunnen de druiven zich goed ontwikkelen. De oogst is handmatig en alle druiven ondergaan een strenge selectie voordat ze gebruikt mogen worden in Dalrymple Cave Block Chardonnay.
De druiven worden geperst in eikenhouten vaten en krijgt daarna een aantal maanden contact met de lie. Hierdoor krijgt de wijn haar belegen karakter, maar wordt geen moment te zwaar. Dalrymple Cave Block Chardonnay heeft een explosie van geuren en smaken, wanneer je deze witte wijn opent. Het rijpe tropische fruit wisselt het steenfruit af. Nectarine, witte perzik en iets van verse mango. Oranje bloesems stijgen op uit je glas. Het ruikt vriendelijk en aangenaam. Doordat de wijn niet te zwaar is, is de finale fris, met subtiele tonen van citrus fruit. Een bijzonder glas Chardonnay, een glas wijn welke je niet zomaar proeft. Dalrymple Cave Block Chardonnay is een typisch voorbeeld van onbekend maakt onbemind, want wij zijn stiekem verliefd geworden op deze wijn.
