Victoria is een van de rijkste wijngebieden in Australië. Hier vinden we historische wijnhuizen met elegante wijnen. Tahbilk is zo’n wijnhuis. Het familiebedrijf werd in 1860 opgericht en heeft tot op heden de rijke erfenis van de familie op het gebied van wijnmaken voortgezet. De wijngaarden werden in 1925 gekocht door de familie Purbrick en sindsdien bezitten meer dan vijf generaties het landgoed.
De wijngaarden van Tahbilk zijn gegroepeerd langs de oevers van de rivier de Goulburn. De wijnstokken worden op een hoogte van 134 meter geteeld op een vlak terrein. De bodems zijn zandige leem met ijzeroxidegehalte. De Cabernet Sauvignon wijngaarden dateren van de jaren 1940 tot 1990. De oudste zijn geplant op zeer fijne rode zandgronden. Ze worden duurzaam verbouwd, waarbij de gezondheid van de bodem voorop staat. De oude wijnstokken worden met de hang geoogst en de jongere machinaal.
Op basis van smaakanalyse worden de Cabernet Sauvignon druiven geoogst. In de wijnmakerij aangekomen worden de druiven direct ontsteeld, licht gekneusd en afgekoeld tot 12 tot 14 graden voordat het wordt overgebracht naar open vaten. De fermentatie vindt vervolgens plaats op een temperatuur van 25 tot 28 graden en duurt ongeveer 7 tot 9 dagen. Tot slot rijpt de Tahbilk Cabernet Sauvignon 18 maanden in oude Franse eikenhouten vaten.
De Cabernet Sauvignon heeft in de geur onderscheidende tonen van cassis, donkere pruimen en moerbei. Deze worden aangevuld met wat kruiden, munt en een beetje mokka. Hij is erg benaderbaar en de rijpe tannines zetten door in de aanhoudende kruidige afdronk.
