Tahbilk, opgericht in 1860, is een historisch familiebedrijf dat bekend staat om zijn zeldzame gerijpte Marsanne. Tahbilk staat bekend als 'tabilk tabilk' in de taal van de Daungwurrung-clans, wat zich vertaalt als de 'plaats van vele waterpoelen'. Het beschrijft perfect dit eersteklas wijnbouwlandschap, dat zich in de regio Nagambie Lakes in Centraal Victoria bevindt. Het landgoed omvat 1.214 hectare, inclusief een voorgevel van 11 kilometer naar de rivier de Goulburn. Milieuduurzaamheid staat voorop bij Tahbilk en in 2013 werden ze klimaatneutraal. In 2016 werd Tahbilk door James Halliday uitgeroepen tot 'Winery of the Year'.
Tahbilk heeft Shiraz-wijngaarden die dateren uit de jaren 1860 tot de jaren 90. Het oudste nog bestaande blok is het ‘blok uit 1860’; geplant op zijn eigen wortels in zandgronden, waardoor het voor phylloxera onmogelijk is om de wijnstokwortels te koloniseren. De wijnstokken van Tahbilk worden duurzaam verbouwd; composteren en mulchen vindt plaats wat de gezondheid van de bodem verbetert door de activiteit van regenwormen te bevorderen. Mulchen helpt onkruid onder controle te houden en bespaart water, waardoor de stress van de wijnstok wordt verminderd. De oude wijnstokken worden met de hand geplukt, terwijl jongere wijnstokken machinaal worden geoogst.
De Shiraz wordt traditioneel gevinificeerd. Na de handmatige oogst volgt de fermentatie in open vaten van meer dan 155 jaar oud. De wijn rijpt uiteindelijk 18 maanden in grote Franse eikenhouten vaten voordat deze wordt gebotteld. Het resultaat is geweldig. In de geur expressieve aroma’s van pruimen, bramen en kruiden. Hij heeft een kruidige smaak met fijne, weelderige tannines en een rijke aanhoudende afdronk. Perfect voor bij de barbecue en rood vlees van de grill.
