Tahbilk is een iconische wijnproducent, de oudste wijnmakerij in Victoria (opgericht in 1860), en bezit enkele van de oudste niet-geënte, pre-phylloxera Shiraz-wijnstokken ter wereld, evenals het grootste areaal Marsanne-wijnstokken. De naam Tahbilk is afgeleid van het inheemse woord 'Tabilk-tabilk' wat plaats van vele drinkplaatsen betekent. Aangezien de wijngaarden zich bevinden in een uniek subregio van centraal Vitoria. Voorheen bekend als Chateau Tahbilk, wordt Tahbilk (zoals het nu wordt genoemd) al lang in verband gebracht met de familie Purbrick, die door vijf generaties is doorgegeven. Eric Stephens Purbrick, de voormalige wijnmaker, heeft het landgoed nieuw leven ingeblazen en de kwaliteit van de wijnen nieuw leven ingeblazen nadat hij het in 1931 overnam.
De Viognier druiven zijn afkomstig van het perceel Nagambie Lakes. Het is een van de slechts 6 regio’s ter wereld waar het mesoklimaat van de wijngaarden, aanzienlijk wordt beïnvloed door de massa van het binnenwater. De talrijke meren en rivieren zorgen voor een koeler klimaat. Er zijn 235 hectare wijnstokken geplant in de unieke rode zandige leembodems met een hoog ijzeroxidegehalte die op slechts één andere locatie in Victoria te vinden zijn.
Tahbilk Viognier is een goudkleurige wijn die betoverende parfums van abrikozen uit zijn aromatische boeket uitstraalt. De weelderige smaak is rijk aan pittige en kruidachtige smaken van grapefruit en nectarine. De karakteristieke vettigheid van de druif komt volledig tot zijn recht in de mond, maar er is veel zuurgraad om het gewicht en de fruitaroma's het hoofd te bieden. Tonen van gember en witte peper in de afdronk. Het smaakt fantastisch bij gerookte forelpaté, gegrilde kip en diverse zachte kazen.
