Hervé J. Fabre arriveerde begin jaren ‘90 in Argentinië; op zoek naar mogelijkheden om te investeren in wijngaarden. Onder de indruk van het potentieel en de kwaliteit van de Malbec druif besloot hij in 1992 tot het bouwen van zijn eerste wijnhuis: Fabre Montmayou. Vanwege de indruk die de Malbec druif bij hem had achtergelaten, werd hij een van de eerste pioniers op het gebied van Argentijnse wijn gemaakt van één druivensoort.
Wijnhuis Phebus combineert de moderne manier van wijnmaken, het terroir van Mendoza en de ‘savoir faire’ uit Bordeaux voor het maken van wijnen. Hierdoor heeft elke wijn een unieke persoonlijkheid. Hervé Fabre's passie en kennis stellen hem in staat om exceptionele wijnen te maken, die internationaal bekroond zijn en in meer dan twintig landen gedronken worden. De druiven voor de wijnen die Phebus produceert, komen uit de beste gebieden in Mendoza en Patagonia (Alto Valle de Río Negro). Daar zijn de omstandigheden ideaal voor de malbec en andere druivensoorten. Deze gebieden representeren het beste van het Argentijnse terroir. De bodems zijn rijk aan leem met steenachtige onderlagen.
De beste druiven worden met de hand geselecteerd. Voor de vergisting vindt schilinweking plaats gedurende vijf dagen bij een temperatuur van acht graden. Daarna vergist men de most bij een gecontroleerde temperatuur van 25 graden. Hierbij wordt de wijn driemaal per dag overgepompt.
De robijnrode wijn heeft een mooie paarse weerschijn. De neus van deze Malbec heeft veel donker fruit waarbij je ook zoethout kunt herkennen. De smaak is vol en explosief waarbij kruidigheid en donker fruit zeer herkenbaar zijn. De perfecte begeleider van geroosterd lamsvlees, gegrilde steak, wild en groente risotto.
Argentinië
