De Andes bepaalt hier het landschap én een belangrijk deel van de omstandigheden in de wijngaard.
- Ligging / herkomst: De Malbec komt uit de Uco-vallei in Mendoza, aan de oostkant van de Andes in Argentinië. Salentein werkt er met eigen wijngaarden op verschillende hoogtes.
- Hoogte & klimaat: De domeinen waaruit de Barrel Selection-reeks wordt samengesteld liggen tussen 1.050 en 1.700 m. Veel zon overdag en koele nachten ondersteunen een geleidelijke rijping en helpen de zuren te behouden.
- Bodem: De ondergrond van de domeinen is overwegend alluviaal: materiaal dat door water is afgezet, met zand en stenen. De goede afwatering maakt een nauwkeurige regeling van de watervoorziening belangrijk.
- Water: De wijngaarden worden geïrrigeerd met smeltwater uit de Andes. In dit droge gebied kan het huis daarmee de groei van de stokken gericht begeleiden.
De wijnbereiding is erop gericht het volle fruit te verbinden met een soepele structuur en de invloed van eikenhout.
- Vergisting & extractie: Tijdens de vergisting wordt ‘rack and return’, ook wel délestage, toegepast. Daarbij wordt het sap tijdelijk van de schillen gescheiden en vervolgens weer teruggebracht. Dat geeft de wijnmaker controle over de opname van kleur en tannines en helpt om het fruitige karakter te bewaren.
- Rijping: De wijn krijgt een opvoeding in Franse eikenhouten vaten. Het hout voegt nuances van vanille en specerijen toe, terwijl de rijping de verschillende onderdelen van de smaak verder laat samenkomen. Het rijpe fruit blijft daarbij duidelijk herkenbaar.
De samenstelling richt zich volledig op de druif waarmee Argentinië internationaal zoveel bekendheid heeft verworven.
- 100% Malbec – Uco-vallei: Malbec geeft de wijn zijn diepe kleur, volle body en uitgesproken donkere fruit. De frisse zuren en tannines zorgen voor structuur, waardoor hij goed kan aansluiten bij geroosterde en gegrilde gerechten.
Argentinië
