Cabernet Sauvignon, een kruising tussen Cabernet Franc en Sauvignon Blanc, is de beroemdste rode wijndruif ter wereld en wordt gevierd als de koning van de rode wijnen vanwege zijn geweldige structuur. Met zijn kleine bessen met een dikke schil is hij rijk aan kleur en tannines. De geweldige eigenschappen van deze druifsoort vinden we ook terug in deze rode wijn van Waterkloof. Hij ruikt intens fruitig en heeft in de smaak mooi geïntegreerde tannines.
De perfecte ligging voor Cabernet Sauvignon
Het blok dat voor Waterkloof Circumstance Cabernet Sauvignon wordt gebruikt, ligt op de noordwestelijke hellingen van de Schapenberg, op een hoogte van ongeveer 270 en 300 meter boven zeeniveau en slechts 5 kilometer van de Atlantische Oceaan. Sterke zuidoostelijke winden helpen de groei en gewasopbrengst onder controle te houden. Bodems zijn van afgebroken granietoorsprong met fijne zand / leem bovengrond en middelgrote stenen, die zowel helpen bij het afvoeren als bij het vasthouden van vocht.
Deze rode wijn wordt met zachte hand gemaakt door Naida Barnard die sinds 2013 de wijnmaakster is bij Waterkloof. Druiven werden ontsteeld, met de hand gesorteerd en via zwaartekracht in open houten fermentoren geplaatst. De natuurlijke gisting begint spontaan met gebruikmaking van de wilde gisten die op het fruit aanwezig zijn. Tijdens de fermentatie worden punch downs (tweemaal daags) gebruikt om een zachte en langzame kleur en tannine-extractie te garanderen. De wijnen blijven 30 dagen op de huid om de tannines te helpen integreren en de kleur te stabiliseren. De schillen worden via zwaartekrachtstroom van het sap gescheiden en voorzichtig in een mandpers geperst. De wijn ondergaat een malolactische gisting op vat en wordt vervolgens gedurende 21 maanden gerijpt in nieuwe (9 procent), tweede en derde vulling (91 procent) Franse vaten.
De geur en smaak van Waterkloof Circumstance Cabernet Sauvignon
De Waterkloof Circumstance Cabernet Sauvignon ruikt intens naar rijp rood fruit. Deze tonen harmoniëren prachtig met nuances van grafiet. In de mond is de rode wijn van locaties niet ver van False Bay opmerkelijk geconcentreerd, met merkbare maar mooi geïntegreerde tannines.
2020
