De basis van deze wijn ligt in een combinatie van noordelijke Pinot-precisie en zuidelijker rijp fruit.
- Ligging / Herkomst: Voor deze 100 Series Pinot Noir werkt Simonnet-Fèbvre met fruit uit Bourgogne en Zuid-Frankrijk. Daardoor staat er geen regionale appellatie op het etiket, maar wel een bredere Franse herkomst die ruimte geeft aan een eigen stijl.
- Regio-context: De combinatie van Bourgogne en Zuid-Frankrijk is opvallend binnen het assortiment van een huis dat historisch sterk met Chablis verbonden is. Juist die bredere sourcing past bij het Vin de France label.
- Bodem: De broninformatie uit de importeursfiche noemt klei- en kalkhoudende bodems. Dat sluit logisch aan bij Pinot Noir die zachtheid en souplesse moet behouden.
De kelderaanpak is hier bewust klassiek gehouden, zodat fruit en souplesse centraal blijven staan.
- Vergisting: De wijn vergist 9 dagen in roestvrijstalen tanks bij 23–28 °C volgens traditionele Bourgondische technieken. Dat geeft voldoende extractie voor kleur en structuur, terwijl het rode fruit helder in beeld blijft.
- Vergisting: Na de alcoholische vergisting volgt malolactische omzetting. Die stap geeft de wijn een zachtere, rondere textuur.
- Rijping / Houtopvoeding: Daarna rijpt de wijn 12 maanden in roestvrijstaal. Zo blijft de stijl puur, soepel en duidelijk op fruit gericht, zonder invloed van hout.
Hier draait alles om 1 druif die in een toegankelijke stijl wordt neergezet, zonder overbodige complexiteit.
- 100% Pinot Noir – Frankrijk: Pinot Noir vormt de volledige basis en geeft de wijn zijn zachte tannines, rode fruittonen en verfijnde, soepele opbouw.
