Het beroemde champagnehuis Billecart Salmon is een van de weinige die nog in familiebezit is. Het werd in 1818 opgericht en is gevestigd in Mareuilsur-Ay. Op elke wijnkaart van sterrenrestaurant vind je steevast de hoge kwaliteit champagnes van dit prachtige champagnehuis. Het meeste fruit van Billecart-Salmon is afkomstig van een kleine wijngaard, hoewel dit wordt aangevuld met druiven die zijn aangekocht uit de Marne-vallei en de Montagne de Reims. Zorgvuldige productietechnieken, van het gebruik van hun eigen gekweekte gist tot de lange, langzame, koele fermentatie, zorgen ervoor dat de familie 100% controle heeft over de productie.
De druiven wordt zorgvuldig geoogst en na een koude stabilisatie op 5 graden volgt een koele vergisting op roestvrijstalen tanks. De temperatuur begint op 12 graden en stijgt geleidelijk naar 18 graden voor de malolactische gisting. De cuvee bestaat uit drie karakteristieke druivenrassen waarbij de Pinot Meunier de hoofdrol speelt. Deze druif wordt vaak onderschat, maar gelukkig weet Billecart als geen ander wat deze champagne druif te bieden heeft. Het is een karaktervolle blend met maar liefst 75 procent blauwe druiven: de Pinot Meunier en Pinot Noir met een verfrissende Chardonnay ter aanvulling. Het is een Brut Nature wat wil zeggen dat er geen suiker is toegevoegd tijdens de gebruikelijke dosage voor het bottelen.
De Salmon Brut Nature heeft een zuivere goudgele kleur met gouden schitteringen. De geur is complex met zwoele aroma’s van gedroogde vruchten en roomboterbrioche, met florale tonen en nuances van citroen. De elegante en aromatisch frisheid wordt in de smaak aangevuld met witte vruchten en is erg harmonieus. De lange finale is een schoolvoorbeeld van perfectie in evenwicht.
