Bollinger is een opvallend Champagnehuis, die we kunnen omschrijven als een tikkeltje brutaal en absoluut eigenzinnig. Het huis werd in 1829 opgericht en is een van de oudste producenten in de regio en streeft elke dag naar de allerbeste kwaliteit. En die kwaliteit kunnen we alleen maar beamen. De prijs van de Champagnes zijn wat duurder dan die van andere Champagnehuizen, maar dat komt omdat Bollinger alleen de allerbeste kwaliteit druiven gebruikt. De Champagnes rijpen daarnaast een heel stuk langer dan vereist en dan bij de meeste andere huizen.
Om de kwaliteit te kunnen behalen is duurzame wijnbouw voor Bollinger vereist. Tussen 2005 en 2010 is de helft van de wijngaarden aangeplant met diverse grassoorten. Daarnaast wordt al het onkruid handmatig verwijderd. Deze combinatie heeft ervoor gezorgd dat het gebruik van bestrijdingsmiddelen met 85 procent verminderd is. Bovendien is er sinds 2005 geen kunstmest meer gebruikt. Bollinger maakt gebruik van ultra lichtgewicht tractoren en voor enkele wijngaarden zelfs ouderwets van paard en wagen.
Het Bollinger House maakt ook prachtige rode wijnen, zoals de legendarische Côte aux Enfants, in Aÿ. Sinds Bollinger Rosé werd opgericht in 2008, worden de percelen Poirier Saint-Pierre en Montboeuf, in Verzenay, in dezelfde stijl bewerkt als het plot van Côte aux Enfants om de productie te voltooien.
De Champagne rijpt maar liefst dertig maanden in de kelders van Bollinger, dit is dubbel zo veel dan verplicht. Maar Bollinger doet dit juist om een eigen stijl Champagne te maken, nou dat is meer dan gelukt hoor! De kleur is zacht roze met een paarse glinstering. In de geur veel rood fruit zoals aardbeien, frambozen en kersen. Maar ook niet te vergeten de perzik en gebrande noten achter in de neus. De smaak is echt een plaatje, z'n zachte mousse (bubbels) en rijpe tonen van vers rood fruit. Achter op de tong proefde wij ook iets van wilde bessen en grapefruit. Klasse rosé Champagne we kunnen niks anders zeggen.
