Door de ontdekking van mousserende wijnen in 1531, kunnen wij stellen dat de bubbel al bijna 500 jaar oud is. Er is in die tijd veel veranderd, echter is de manier van productie nagenoeg hetzelfde gebleven. Oké, het een en ander is gemoderniseerd maar het principe is hetzelfde gebleven. Met deze visie gingen de wijnmakers bij Paul Mas aan de slag. Hier hebben ze wel verstand van een stuk traditie met een modern sausje. Ook voor deze Paul Mas Prima Perla Chardonnay Blanc de Blancs wordt een klassieke druif gebruikt, namelijk de Chardonnay. Door de ligging van de wijngaarden, met veel klei en kalksteen, in combinatie met de authentieke tweede gisting, krijg je een super bubbel die onvergelijkbaar is.
Voordat Paul Mas Prima Perla Chardonnay Blanc de Blancs aan haar tweede gisting begint, krijgt het sap een rijping van 9 maanden op haar eigen lie. Dit zorgt er uiteindelijk voor dat de smaak van deze Paul Mas wijn op een heuse champagne gaat lijken. Laat de iconische champagne kurk de fles verlaten met een doffe ‘plop’ en schenk de glazen vol. Maakt je klaar voor witte bloemen in bloei en verse brioche. Op de tong zijdezachte bubbeltjes die je smaakpapillen opwarmen voor de finale. Verfrissend met een zweem van toast en brioche: precies zoals Paul Mas Prima Perla Chardonnay Blanc de Blancs hoort te zijn.
