De bekende wijnboer Franco Toros is altijd te vinden in de wijngaarden. Hij is de trotse eigenaar van het wijnhuis en is constant opzoek naar de hoogst haalbare kwaliteit. De oorsprong van het wijnhuis gaat terug tot zijn grootvader, Edoardo, die in het begin van de twintigste eeuw de fundamenten legde in Novali, gelegen in het hart van Collio Goriziano. Dit gebied, ook wel bekend als DOC Collio, bevindt zich in Friuli-Venezia Giulia, in het noordoostelijke deel van Italië. Een opmerkelijke eigenschap van dit gebied is dat een deel van de wijngaarden zich uitstrekt tot het naburige Slovenië. Met in totaal 1.500 hectare aan wijngaarden, voornamelijk beplant met witte druivensoorten, is de regio gericht op kwaliteitswijnen.
De Sauvignon Blanc druiven worden zorgvuldig met de hand geplukt, waarbij alleen de beste exemplaren worden geselecteerd. Na deze selectieve oogst worden de druiven zacht geperst. Hierna gaat de alcoholische gisting van start in roestvrijstalen tanks. Na de gisting ondergaat de wijn een rijping op de lie, wat verwijst naar de gistcellen die zich op de bodem van de tank verzamelen. Gedurende deze periode wordt bâtonnage toegepast, wat inhoudt dat de gistcellen regelmatig worden geroerd. Dit proces draagt bij aan het verrijken van de wijn met een ronder smaakprofiel en het toevoegen van complexiteit.
De Toros Sauvignon Blanc Collio heeft een strogele kleur in het glas met in de geur fruitige tonen van vijgen en wat kruidige tonen van gras en salie. De aanwezigheid van citrus en groene paprika voegt een intrigerende complexiteit toe aan de geur. In de smaak een gestructureerde en krachtige wijn. In de mond een zachte en subtiele smaak die heerlijk in balans is. Toros Sauvignon Blanc Collio is een onweerstaanbare samensmelting van aroma's en smaken, waarbij de frisse, krachtige karakteristieken worden omarmd door een verfijnde zachtheid.
