Peacock Wild Ferment Cabernet Sauvignon

De koning van de rode wijn, zo staat de Cabernet Sauvignon ook wel bekend. Vaak zien we bij deze rode wijn dat geadviseerd wordt om hem nog drie jaar te bewaren op de fles, alvorens te openen. Bij Waterkloof denken ze daar anders over. Het heeft volgens hen niet per se deze lange tijd nodig, om tot een hoge kwaliteit rode wijn te komen. Hiervoor zijn ze op zoek gegaan naar wijngaarden die wijnen konden produceren met een opmerkelijk elegantie en frisheid. Maar ook een fijne textuur. En we kunnen stellen dat deze zoektocht met succes is afgerond. Wat een dijk van een wijn deze Wild Ferment Cabernet Sauvignon.

Handmatige oogst voor Peacock Cabernet Sauvignon

De zoektocht is geëindigd bij de koeler hellingen van de Helderberg wijk aan de kuststreek van Stellenbosch. De bodems hier zorgen voor veel vocht en voedingsstoffen. Hierdoor heeft de Cabernet een soepel en donker bessenkarakter gekregen. Het gebied is een stuk koeler, waardoor de druiven langzamer rijpen en uitgebalanceerde smaken en elegante tannines kan ontwikkelen. De druiven worden volledig met de hand geoogst, waarna de druiven ontsteeld worden. Het sap wordt vervolgens op natuurlijke wijze gefermenteerd met wilde gisten. Hierdoor komen de smaken inde wijngaard perfect tot uiting in de fles. De schil en het sap worden gemend door een combinatie van twee punch-downs of twee pump-overs per dag. Deze Wild Ferment Cabernet Sauvignon heeft 9 maanden gerijpt in eikenhouten vaten.

Geniet van een frisse en elegantie Cabernet Sauvignon

En het lange wachten wordt beloond. De Cabernet Sauvignon heeft een typisch karakter samen met veel elegantie en toegankelijkheid. In de geur geniet je van subtiele rode bessen, een vleugje chocolade en een prettige kruidigheid. De smaak is fris met zachte tannines die goed geïntegreerd zijn. Het fruit vinden we ook terug in de lange aangename afdronk. Deze rode wijn is op zichzelf al heerlijk, maar past ook bij veel gerechten. Zoals een eenvoudig pastagerecht of een gerecht met entrecote.