Als de druiven hun perfecte rijpheid hebben gekregen worden ze in de vroege ochtend geoogst. Dit doet men om schade aan de trossen te voorkomen en om de frisheid en zuren in de druiven te behouden. In kleine kratjes van maximaal vijftien kilo worden de druiven vervoerd naar El Pacto en daarbij worden alle trossen met de hand geoogst om zo enkel het beste sap in de fles te krijgen. Na de persing ondergaat deze El Pacto Rioja een houtlagering van wel veertien maanden op zowel Franse en Amerikaanse eiken houten vaten. Door gebruik te maken te maken van verschillende soorten hout wordt deze rode rioja nog voller en krachtiger van smaak. Het is een plaatje van een wijn en dat voor deze prijsklasse.
Op het etiket staan de handen van de wijnmakers afgebeeld, om te laten zien dat het allemaal handwerk is. Niet voor niets dat deze rode Rioja een veel geschonken wijn is in menig top restaurant. Want we proeven het vakmanschap, kennis en de oude stokken heel goed in deze El Pacto Rioja. De geur is intens met veel nadruk op zwart fruit, lichte kruiden, vanille en natuurlijk eiken hout. Rijpe smaken van donker rood fruit hebben zich ontwikkeld naar smaken van compote, chocolade, eiken en specerijen. Elegant en aangenaam, zacht en in balans met zachte tannines en een lange afdronk. Wat een topper!
