De serie Privee is een zorgvuldige selectie van de beste wijnen uit de Fleur du Cap kelder. De druiven zijn geselecteerd uit twee wijngaarden in het gebied van Stellenbosch. De eerste bevindt zich op de hellingen van de majestueuze Helderberg, op het westen met een noord-zuidrijrichting. Deze wijngaard werd in 1993 aangeplant en krijgt s’middags een zachte verkoelende wind vanuit de Atlantische Oceaan. De tweede komt uit Stellenbosch Kloof. Deze werd in 2006 aangeplant en en ligt op een warmere oostelijke helling. Irrigatie is aanvullend en wordt tegen het einde van het groeiseizoen gegeven met de oogst eind februari.
Na de oogst worden de druiven gefermenteerd in roestvrijstalen tanks, nadat de druiven zijn geperst en het sap wordt geklaard. Nadat een kwart van de fermentatie is voltooid, wordt de wijn overgebracht naar 40 procent 1e vulling, 40 procent 2e vulling en 20 procent 3e vulling eiken vaten. Bâtonnage vindt om de twee weken plaats en de wijn brengt negen maanden op vat door om het perfecte huwelijk tussen de fruit- en houtsmaken te garanderen. Alleen de beste batches werden geselecteerd voor de uiteindelijke blend.
In de geur heeft deze Chardonnay Unfiltered indrukken van rijpe perzik, abrikoos, mango, ananas en vanille. De smaak is zeer krachtig te noemen en erg dik van structuur, zeer romig en brede smaken van onder andere tropische fruit, vanille, toast, hout en iets van gedroogde perzik en abrikozen. Ronduit een feest, wat een dikke volle smaak! Drink hem niet te koud wat dat is jammer, en er kan wat bezinksel in de wijn zitten omdat hij niet is gefilterd!
