Voor deze witte wijn begon het allemaal in de oude wijngaarden van Paul Mas, want hij besloot zijn top wijngaard van wel vijfentwintig jaar te wijden aan deze witte wijn. De oogst en opbrengst van de Chardonnay druiven is uitermate goed waardoor hij in de wijngaarden zei "ChaChaCha". Met deze woorden liet hij ons merken hoe mooi de druiven waren. Ze groeien op in het beste klimaat in de Pays d'Oc, door veel zonneschijn rijpen de druiven fantastisch. En de frisse wind die door de wijngaard waait geeft precies de juiste verkoeling. De oogst wordt geheel met de hand geoogst in de vroege ochtend. Want dan is de kans op oxidatie van de druiven het minst. Elke tros wordt grondig geïnspecteerd waardoor het sap van deze ChaChaCha Chardonnay puur en zuiver is.
Als de druiven binnen zijn gekomen worden ze direct geperst en rijpen de schillen ongeveer drie uur mee. Dit geeft wat extra rondeur aan deze witte wijn. Maar dat is nog niet alles want een gedeelte voor deze witte ChaChaCha Chardonnay rijpt op eiken houten vaten in de elders van Paul Mas. Dat geeft maar aan hoe mooi deze witte wijn is en het is een waar feest. Het begint allemaal al bij het open maken van de fles want dan ruiken we direct veel rijkdom van tropisch fruit en vanille. Zodra de wijn wordt ingeschonken in het glas zien we een goud gele kleur die prachtig plakt aan het glas. Met de neus boven deze ChaChaCha Chardonnay noteerden wij indrukken van tropisch fruit, vanille, vers gebakken brood en wat hout tonen. In de smaak is hij vol en romig en geeft hij een zeer prettig mondgevoel. Op de tong veel fruit tonen zoals ananas, mango, perzik en wat limoen. In de afdronk zacht en krachtig met een lange nasmaak!
