De oude wijngaarden liggen te midden in Rheinhessen en geven de wijnmaker een prachtige oogst. Maar dat gaat niet van zelf zo verteld hij, er wordt hard gewerkt om alle druiven te laten stralen. Tijdens het groeiseizoen wordt er daarom dan ook veel gesnoeid om de druiven veel zon licht te laten opdoen. Door de vele zon uren op de beste hellingen groeien de druiven voortreffelijk, dikke volle trossen is het resultaat. In de vroege ochtend worden de druiven binnen gehaald om schade aan de trossen te voorkomen en om oxidatie tegen te gaan. In kratten worden de druiven vervoerd naar St. Kilian om vervolgens zacht en direct geperst te worden. Het rijpe sap rijpt nog een aantal maanden in de kelders en ontwikkeld helemaal door, hierdoor ontstaat er en mooie zacht smaak met een fijn zoetgehalte.
Geen wonder dat dit de meest verkochte zoette wijn is van St. Kilian, want deze Mainzer Domherr uit de Rheinhessen is stuivend en ongelooflijk zacht van smaak. Het begint allemaal bij het open draaien van de fles want dan ruiken we mooie tonen van tropisch fruit met een lichte zwerm van honing. Deze geuren worden verstrekt bij het inschenken waarbij er ook nuances vrij komen van rode appel en zoete perzik. De smaak is prachtig, licht zoet met veel fruit tonen waarbij de perziken en abrikozen voorop staan. Deze witte wijn smelt over de tong en heeft een geweldige nasmaak.
