Het familiebedrijf Toro Albala heeft een lange geschiedenis en begon allemaal in 1922 met een kleine wijnmaker Jose Maria Toro Albala. De wijnen vinden we in vele restaurants over de hele wereld, maar aan dit succes twijfelde men in de begin jaren behoorlijk. Toro Albala begon met het produceren van wijnen om langdurig te bewaren. Hiervan zouden er elegantere wijnen worden gemaakt. In die tijd was dat echter een groot risico vanwege de economische crisis. Maar moed en passie bracht dit wilde idee tot een groot succes. Inmiddels zijn ze gespecialiseerd in de druifsoort Pedro Ximenex.
Om ervoor te zorgen dat de druiven hun zoete karakter krijgen worden de Pedro Ximenez druiven in de zon gedroogd tot rozijnen. Hierdoor kunnen de druiven hun grote rijkdom aan suiker verkrijgen. De druiven worden vervolgens in de wijnmakerij geperst, en langdurig gerijpt.
Daarna is het tijd om van deze Sherry wijn te genieten. De kleur is donker, bijna zwart met mooie reflecties in het glas. De geur is intens met aroma’s van sinaasappel, balsamico, rozijnen, pruimen en gedroogde abrikozen. Een heerlijke zoete smaak, aangevuld met een lichte zuurgraad die uiteindelijk leidt tot een aangename bitterheid en een frisse afdronk. Een heerlijke zoete wijn die perfect is om zo van te genieten. Maar hij combineert ook erg goed met wildgerechten of chocolade desserts.
