Het wijnhuis genaamd Toro Albala, vernoemd naar de oprichter, werd in 1922 opgericht in de Montilla Moriles regio. Het was het eerste wijnhuis dat zoete dessertwijnen verkocht. Ongeveer 30 procent van de druiven zijn afkomstig van eigen wijngaarden. De overige 70 procent van partnertelers. In de ondergrondse tunnels is de wijnkelder te vinden met ongeveer 6000 vaten. Ze zijn expert op het gebied van de Pedro Ximenex druif, die ook in de wijn een hoofdrol speelt.
De honderd procent Pedro Ximenex druiven drogen na de oogst tot rozijnen zodat ze het zoete karakter kunnen ontwikkelen. De druiven worden vervolgens zacht geperst en rusten hierna voor zeker 12 maanden. Tot slot wordt de wijn overgebracht in Amerikaanse eikenhouten vaten waar de wijn maar liefst 20 jaar rijpt. Het zorgt voor een exclusieve wijn die het wachten meer dan waard is.
Allereerst verschijnt deze Convento Seleccion 1980 met een prachtige donkerbruine kleur in het glas. De aroma’s springen uit het glas. Gedroogde druiven, pruimen en dadels voeren de boventoon, aangevuld met zoete tonen van kaneel en koekjes. Ook citroen en houtaroma’s vullen de neus aan. De smaak is evenwichtig, lekker zoet een beetje zuur en het zet door in een licht bittere maar elegante afdronk. Ideaal bij een kaasplankje of een lekkere aanvullen bij een chocoalde dessert.
