Bodegas Toro Albala werd in 1922 opgericht en richtte zich direct op het produceren van hoogwaardige versterkte en likeurwijnen. De Pedro Ximenez druif stond vanaf dag 1 centraal. En jaar naar jaar kon oprichter Jose Maria Toro Albala zijn droom waarmaken. Zijn wijnen zijn wereldwijd geliefd en enkele behoren tot de meest bewonderde ter wereld. Er werd altijd gestreefd naar het hoogst haalbare. Het begon met het langdurig bewaren van zijn wijnen, om er vervolgens elegantere wijnen van te produceren, dan wat de concullega’s deden. Het was een groot risico vanwege de economische crisis, maar Toro Albala hield voet bij stuk. Het resulteerde uiteindelijk in grote successen. Om ervoor te zorgen dat de druiven hun zoete karakter krijgen worden de Pedro Ximenez druiven in de zon gedroogd tot rozijnen. Hierdoor kunnen de druiven hun grote rijkdom aan suiker verkrijgen. De druiven worden vervolgens in de wijnmakerij geperst, en langdurig gerijpt.
Daarna is het tijd om van deze Sherry wijn te genieten. De kleur is donker, bijna zwart met mooie reflecties in het glas. De geur is intens met aroma’s van sinaasappel, balsamico, rozijnen, pruimen en gedroogde abrikozen. Een heerlijke zoete smaak, aangevuld met een lichte zuurgraad die uiteindelijk leidt tot een aangename bitterheid en een frisse afdronk. Een heerlijke zoete wijn die perfect is om zo van te genieten. Maar hij combineert ook erg goed met wildgerechten of chocolade desserts.
