Deze Sherry wordt op de markt gebracht door het eeuwenoude wijnhuis Toro Albala. Een bijzonder wijnhuis die in 1922 werd opgericht, maar hun roots zijn terug te voeren tot de 19e eeuw. De kern van de wijnmakerij bevindt zich in een oude elektriciteitscentrale in het hart van de Montilla-Moriles. De wijnen gaan de hele wereld over en worden geëxporteerd naar 27 verschillende landen. Ongeveer 30 procent van de druiven zijn afkomstig van eigen wijngaarden. De overige 70 procent van partnertelers. In de ondergrondse tunnels is de wijnkelder te vinden met ongeveer 6000 vaten. Ze zijn expert op het gebied van de Pedro Ximenex druif, die ook in de wijn een hoofdrol speelt.
Om ervoor te zorgen dat de druiven hun zoete karakter krijgen worden de Pedro Ximenez druiven in de zon gedroogd tot rozijnen. Hierdoor kunnen de druiven hun grote rijkdom aan suiker verkrijgen. De druiven worden vervolgens in de wijnmakerij geperst, waarna ze twaalf maanden met rust worden gelaten. Hierop volgt een rijpingsproces in Amerikaanse eikenhouten vaten voor meer dan 20 jaar.
De wijn wordt door het drogen donker van kleur en deze kleur wordt alleen nog maar donkerder naarmate de wijn ouder wordt in het vat. Zo is de kleur van deze Don PX 1980 donkerbruin. Direct kunnen we genieten van de aroma’s van pruimen, dadels en ingedroogde druiven. Deze aroma’s worden aangevuld met de geur van zoete kruiden zoals kaneel en tonen van zoete koekjes. In de mond een evenwichtige smaak, zoet, zuur en een licht bittere afdronk. Een ideale wijn voor bij een kaasplankje.
