Als de druiven hun rijpheid hebben bereikt worden ze met de hand geoogst. Elke tros wordt door de familie Perez Barquero gecontroleerd om zo de zuiverheid te garanderen. Pedro Ximénez-druiven worden meestal buiten in de zon op matten gedroogd tot ze rozijnen worden. Dit proces, genaamd soleo, probeert onderscheid en aangename sensaties in de mond uit te drukken. Nou dat is meer dan gelukt vinden wij, erg vol en romig tot de laatste slok. Het wijnhuis is opgericht in het jaar 1905 en maakt nu al erg lang de mooiste Pedro Ximenez sherry's.
Pure liefde, zo kunnen we deze Los Amigos Pedro Ximenez wel omschrijven. De broers hebben hier zo veel rijkdom in weten te brengen ongekend. Het feest begint al bij het open maken van de fles want dan ruiken we indrukken van pure chocolade, krentjes, vanille en specerijen. In het glas kleurt hij bruin met een oranje schittering. De mooie dikke structuur verklapt al veel, hij blijft heerlijk plakken aan het glas. Met onze neus aan glas ruiken we indrukken van cacao, vanille, abrikozen, dadel en wat verse vijgen. De smaak is vol en romig met veel kracht. De fijne aanzet van geel fruit met daarbij toffee en karamel maken alles compleet.
