De bodem structuur is erg van belang en bevat veel witte kalkachtige Albariza waar de regio om bekend staat. Als de oogst rijp is worden alle trossen met de hand geoogst. Vervolgens staat een lange rijping in de kelders van Valdespino te wachten voor deze Isabela Cream. De gehele sherry krijgt een oxidative veroudering van wel tien jaar waarvan hij minimaal 5 jaar heeft doorgebracht op eiken houten vaten. Er wordt gewerkt volgens het solera systeem om deze volle geur en smaak te krijgen.
Door de lange rijping heeft hij een volle en krachtige smaak gekregen en dat is ook duidelijk bij het inschenken. We zien dan namelijk een kleur van mahonie op zijn aller donkerst. In de rijpe geur veel indrukken van rijp fruit zoals gedroogde pruimen, dadels, rozijnen. Wals even goed met het glas en u proeft ook indrukken van rijke cacao. De smaak is heel erg zacht met een dikke en stroperige structuur. De rijpe en complexe smaken geven onze zintuigen alle aandacht. Wat een heerlijke sherry deze Isabela Cream.
